近日，20多位中日名廚匯聚上海世博園料亭“紫 MURASAKI”交流飲食文化。中日大廚們表示，中日兩國(guó)都有各具特色的飲食文化，相互交流有利于各取所長(zhǎng)并獲得創(chuàng)新靈感，所以日本著名醬油品牌龜甲萬(wàn)提供這樣一個(gè)交流平臺(tái)，是對(duì)中日飲食文化交流的貢獻(xiàn)。
料亭“紫 MURASAKI”是日本龜甲萬(wàn)株式會(huì)社在上海世博園精心打造的日本頂級(jí)懷石料理餐廳。當(dāng)天到場(chǎng)的有來(lái)自上海大廈、蘇浙匯、梅園村、東方明珠等著名飯店的20位名廚。他們一邊聽取龜甲萬(wàn)醬油的介紹和料亭“紫 MURASAKI”料理大師的制作體會(huì)，一邊品嘗用龜甲萬(wàn)醬油配佐的精美懷石料理，并發(fā)表看法。
“紫 MURASAKI”的負(fù)責(zé)人、龜甲萬(wàn)海外事業(yè)部深澤晴彥先生向在座的中國(guó)名廚們介紹說(shuō)，龜甲萬(wàn)具有300多年生產(chǎn)、銷售醬油的歷史，目前在全球有10個(gè)生產(chǎn)工廠，并在100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)銷售醬油。龜甲萬(wàn)一直努力地把日本飲食文化推介給世界，并且致力于把龜甲萬(wàn)醬油與各國(guó)食材、飲食習(xí)慣結(jié)合起來(lái)創(chuàng)造出新的美食。他說(shuō)，世博會(huì)本身就是一個(gè)各國(guó)交流的大舞臺(tái)，龜甲萬(wàn)開設(shè)“紫 MURASAKI”的宗旨就是通過(guò)飲食文化交流，達(dá)到促進(jìn)國(guó)際交流的目的?！叭绻札敿兹f(wàn)的醬油為基礎(chǔ)、并使用中國(guó)食材的懷石料理能讓各位中國(guó)名廚喜歡并獲得靈感，那是最讓人高興的?！?/p>
中國(guó)名廚代表邵建華先生致辭說(shuō)，“紫 MURASAKI”是上海世博園里最好的餐廳，“紫 MURASAKI”的大廚更是非常有名。今天到場(chǎng)的都是上海最著名餐飲企業(yè)的中餐總廚，對(duì)日本料理了解不多，是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)來(lái)的，這樣的學(xué)習(xí)有助于大廚們學(xué)習(xí)日本料理的優(yōu)點(diǎn)，并創(chuàng)新使用在中餐上。
籵亭“紫 MURASAKI”向中國(guó)名廚提供了“先付”、“八寸”、“向付”三道冷菜和“蓋物”、“燒物”、“強(qiáng)肴”三道熱菜，最后是御飯和水物。中國(guó)大廚們一邊細(xì)細(xì)、專注地品味，辨賞食材的奇妙滋味，一邊討論做法和口味。這些嘗遍天下美食的大廚們對(duì)精美的懷石料理贊不絕口，紛紛拿出相機(jī)、攝像機(jī)拍下精美的食物。大廚們?cè)u(píng)價(jià)說(shuō)，懷石料理的食材精致，造型精妙，色澤悅目，味道純正。他們還對(duì)伺者專業(yè)、細(xì)心、周到的服務(wù)大加贊賞。大廚們對(duì)“紫 MURASAKI”優(yōu)雅、簡(jiǎn)潔的餐廳環(huán)境表示滿意，對(duì)窗外的噴霧裝置饒有興趣。
料亭“紫 MURASAKI”場(chǎng)的兩位日本料理大廚來(lái)到現(xiàn)介紹菜品的創(chuàng)意和制作，并回答了中國(guó)大廚們的提問(wèn)。一位中國(guó)大廚問(wèn)，為什么今天食用刺身時(shí)的醬油要打成嗜喱狀？日本大廚回答說(shuō)，因?yàn)轸~腩大腹等刺身的脂肪含量高，把醬油打成嗜喱狀有助于被食物沾上。這個(gè)回答讓中國(guó)大廚們頻頻點(diǎn)頭。一位中國(guó)大廚稱贊說(shuō)，目前正是中國(guó)楊梅上市的季節(jié)，而今天的食物中就使用了楊梅，體現(xiàn)了龜甲萬(wàn)崇尚使用當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材創(chuàng)作新的美食的理念，讓人印象深刻。當(dāng)日本大廚躹躬離場(chǎng)時(shí)，中國(guó)大廚們報(bào)以熱烈掌聲。
作為首批“中國(guó)餐飲文化大師”之一的王致福先生今天也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。他一到場(chǎng)，其他中國(guó)大廚便紛紛過(guò)來(lái)向他致意問(wèn)候，顯示其德高望重的地位。王大師是第一次品嘗懷石料理，感覺很好，對(duì)“蓋物”、“燒物”尤有興趣，不時(shí)用筆記下感想和體會(huì)。在聽了龜甲萬(wàn)醬油“五味一體”(甜、酸、咸、苦、鮮)的介紹后，他細(xì)致品鑒了龜甲萬(wàn)醬油，覺得“鮮”一般不表示一種單獨(dú)的味道，而龜甲萬(wàn)醬油香氣獨(dú)特，所以建議龜甲萬(wàn)醬油的“五味一體”改為“甜、酸、咸、苦、辛香”。
參加交流的中國(guó)大廚們對(duì)龜甲萬(wàn)把飲食文化的交流作為企業(yè)活動(dòng)的重中之重表示欽佩和贊賞。交流活動(dòng)結(jié)束時(shí)，“中國(guó)餐飲文化大師”王致福先生表示，中日飲食文化各有特色、各有所長(zhǎng)，兩者應(yīng)該互相學(xué)習(xí)借鑒，吸取對(duì)方特點(diǎn)為已所用并創(chuàng)新發(fā)展，一起為世界飲食文化增添兩條靚麗的風(fēng)景線。
（來(lái)源：新浪世博 編輯：諶融）
