| 牛蒡蘆筍燒魚(yú)頭
原料：
胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)、牛蒡、鮮香菇、蘆筍、姜、酒、醬油、砂糖、雞濃湯。
做法：
1、將魚(yú)頭洗凈，用鹽、胡椒粉、姜片、酒腌漬10分鐘；
2、蘆筍切段，牛蒡去皮切成5公分長(zhǎng)段，香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字用水汆燙(水中加少許鹽、有)，撈起泡冷水，牛蒡泡醋水備用；
3、魚(yú)頭在滾油中炸至兩面金黃。撈出。鍋留底油將酒、醬油、砂糖、雞湯、姜片煮汁煮開(kāi)。
4、在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入的魚(yú)頭、香菇，蓋上鍋蓋；在煮的過(guò)程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚(yú)頭上，使魚(yú)平均上色。
5、將煮好的魚(yú)頭、豎著放牛蒡棍、香菇、豎著放蘆筍擺盤(pán)，放上法香裝飾即可。
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