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有業(yè)內(nèi)人士也透露，若做凝固狀的酸奶，若菌種、牛奶質(zhì)量不夠好，就做不出來。現(xiàn)在有些企業(yè)添加明膠、果膠等，一來可使酸奶稠結(jié)、硬些；二來也能使凝固狀穩(wěn)定，保持狀態(tài)長些。

中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤稱，乳制品中加入明膠和果膠可能是為了使口感更好，人體食用暫時(shí)還沒有發(fā)現(xiàn)會對身體產(chǎn)生不好的影響，“但凡事都需要適量，以免加重身體負(fù)擔(dān)”。

范志紅認(rèn)為，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養(yǎng)安全性都沒有優(yōu)勢，也沒有特殊保健作用。

她還提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用，有些“老酸奶”產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。

來源：南方日報(bào) 編輯：馬原